bienvenue dans la newsletter la plus courte du monde qui, au-delà d’avoir évincé toute majuscule, chaque semaine vous livre sur un plateau: une reco de restaurant / café / lieu qui couve une certaine forme d’alimentation + une reco de produit + une anecdote gastronomique qui vous gagnera des points au trivial pursuit.

noël oblige, on change le format !

cette semaine je vous partage la méthode de cuisson inratable du chapon (ou tout autre volaille) si c’est ce que vous avez prévu pour les fêtes. c’est la fabuleuse rôtisserie segar qui m’a donné ses conseils ultimes (une fois la volaille cuite: même pas besoin de couteau, tout se détache avec les doigts) et nous a concocté une recette spéciale pour chaleur tournante, let’s go! ah aussi, petite innovation, je suis allée filmer victor en train de préparer la recette, pour vous montrer à quel point c’est facile!

la cuisson inratable -

cette méthode de cuisson vient de la mythique anne-sophie pic, la voici:
4h en cocotte à 140°. et voilà.
victor de la rôtisserie segar m’a précisé:

the chaleur tournante recipe -

ingrédients (ne prenez pas peur, vous avez à priori presque tout déjà chez vous)
(cas = cuillère à soupe / cac = cuillère à café)
chapon (pas trop gros pour qu’il rentre dans la cocotte) x1
cannelle en poudre x1 cas
bâton de cannelle x1
muscade x1 cas
gingembre moulu x1 cac
paprika fumé x2 cas
moutarde de dijon x1 cas
moutarde à l’ancienne x4 cas
oignons grelots (ou petits oignons) x10
yaourt grec x400g
crème fraîche 40% x100g
orange à jus x1
sirop d’érable x1 cas
huile d’olive
romarin x4 branches
beurre demi-sel x100g
sel x30g
poivre x1 cas

recette

1) dans un récipient: mélanger le sel, le poivre et les épices
2) diviser les épices en 4 (1/2 pour le beurre, 1/4 pour la moutarde et 1/4 pour la sauce yaourt)
3) laisser ramollir le beurre et le mélanger avec la moitié des épices
4) mélanger la moutarde de dijon, le sirop d’érable et 1/4 des épices
5) badigeonner l’intérieur du chapon avec la moutarde aux épices
6) masser le chapon avec le beurre pommade aux épices
7) mélanger le yaourt et la crème avec le dernier quart des épices et la moutarde à l’ancienne
8) déposer au fond de la cocotte: le romarin, les écorces d’orange, les oignons grelots
9) déposer le chapon dans la cocotte et presser l’orange dessus
10) verser une filet d’huile d’olive, sel, poivre puis refermer la cocotte (attention à bien retirer le bouchon du couvercle s’il est en plastique)
11) enfourner la cocotte à 150° pendant 4h en arrosant la volaille toutes les heures
12) servir avec la sauce yaourt

les volailles segar -

ce ne sont pas des volatiles lambda. les frères poulet (qui fournissent segar) nourrissent leurs volailles au maïs et font même pousser leur maïs à quelques pas de l’élevage. toutes les volailles finissent leur vie au produit laitier afin d’obtenir une chair hyper tendre et goûteuse. les poulets sont élevés 105 jours (contre 40 jours en moyenne dans les élevages industriels) et les chapons sont élevés 180 jours (6 mois) spécifiquement pour les fêtes de fin d’année.
commandez votre volaille à contact@rotisserie-segar.com ou au 0987780121 (ceci n’est pas sponsorisé!)

pour encore plein de hot spots:
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