bienvenue dans la newsletter la plus courte du monde qui, au-delà d’avoir évincé toute majuscule, chaque semaine vous livre sur un plateau: une reco de restaurant / café / lieu qui couve une certaine forme d’alimentation + une reco de produit + une anecdote gastronomique qui vous gagnera des points au trivial pursuit.
un lieu
l’espérance
l’entrée ressemble à un hall d’immeuble des années 70. donc forcément j’adore. le style est plutôt brutaliste (béton partout) et l’espace est constitué d’un immense bar tout en longueur. de l’inox et des miroirs, c’est la tendance, oui, mais c’est très réussi. dans l’assiette, “une cuisine d’auteur” (oops i did it again) donc globalement des plats qui changent toute les semaines selon les envies de l’équipe et la saison. quelques petites références: la pissaladière inspirée de celle mythique de la merenda (nice), des touches asiatiques (salade de tendons de boeuf, oignons rouges et champignons noirs / joue de boeuf braisée au "kroeung" (pâte de curry et épices cambodgienne), riz parfumé au jasmin et aux herbes) le chef sokunthear étant originaire du cambodge. le poisson aussi était bon: barbue, moules, poireaux et vin jaune. mais j’ai surtout aimé les desserts: sorbet fragola, crème fouettée et pollen, et glace au riz grillé, figue pochée au vermouth, bleu d'auvergne (!! qui m’a rappelé l’exxxcellent dessert de café frieda à berlin (photos 9 et 10): glace au lait, confiture de fraise, fromage norvégien (brunost). le fromage dans les deux cas apporte juste ce qu’il faut de sapidité, de sel, il casse le sucre et apporte aussi un peu de texture à la glace. j’ai aussi aimé la DA globale, les menus imprimés sur des papiers de couleur, la typo, le logo.
l’espérance - 100 rue de meaux, 75020 paris
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