bienvenue dans la newsletter la plus courte du monde qui, au-delà d’avoir évincé toute majuscule, chaque semaine vous livre sur un plateau: une reco de restaurant / café / lieu qui couve une certaine forme d’alimentation + une reco de produit + une anecdote gastronomique qui vous gagnera des points au trivial pursuit.

un lieu -

kiln
ce n’est pas du tout une nouveauté, mais un de ces restaurants qui rappellent pourquoi londres est une capitale culinaire ultra excitante. la cuisine, d’inspiration thaï principalement mais avec un sourcing ultra local, est au charbon, ce qui donne aux plats ce goût légèrement fumé et profond. quand j’y suis allée il y a 4 ans, les crab noodles (photo de droite) étaient rentrées dans mon panthéon de chocs culinaires. les nouilles sont cuites dans un pot de terre cuite, et accompagnées de ventre de cochon tamworth (une race british: des cochons bruns-rouges tout poilus) et de crabe brun. relevées juste ce qu’il faut, avec une chaleur qui monte lentement. la cuisson est millimétrée, et l’ensemble dégage une énergie brute mais précise. seul bémol, pour s’y attabler (au comptoir idéalement) il faut accepter de faire la queue, ou diner à 18h (“when in rome”…).

kiln - 58 brewer street, w1f 9tl londres

...