bienvenue dans la newsletter la plus courte du monde qui, au-delà d’avoir évincé toute majuscule, chaque semaine vous livre sur un plateau: une reco de restaurant / café / lieu qui couve une certaine forme d’alimentation + une reco de produit + une anecdote gastronomique qui vous gagnera des points au trivial pursuit.

un lieu -

bouillon de champignon / aneth eryngii - lardo - physalis - pollen / shiso - ail noir - peau de poulet / chou rave - petit lait - poireaux - tagète / asperge blanche - ail des ours - coriandre / pomme - tournesol - foin - oeuf de truite / cabillaud - levure - lait fumé / pan criollo y manteca / pigeon : oseille - persil - chimichurri … / bleu d’auvergne - poire - noisette / betterave - livèche - yaourt / epautre - kombu

EME
je me disais que en ce moment peu de restaurants me donnaient très envie, je trouve la scène gastronomique parisienne un peu à l’arrêt, pas très innovante, pas très fun. mais !! j’ai été joyeusement surprise par eme. la salle est simple mais chaleureuse, assez (parfaitement!!) sombre, le service très pro et détendu, pas condescendant ou froid. et dans l’assiette wow wow wow. des inspirations uruguayennes et argentines du chef (notamment les petits pains chauds) mélangées à de la créativité et de l’audace, tout simplement. les goûts étaient puissants, avec en trame l’acidité: un travail sur le vinaigre de bout en bout, mais toujours bien fait, des sauces aussi ultra maîtrisées et des dressages épurés, à la japonaise. j’ai particulièrement aimé le bouillon de champignon très puissant, le cabillaud au lait fumé cuit à la perfection et fondant complètement mais comme si il était cru en même temps, et le dessert à l’épeautre avec un sorbet, du crunchy et une crème. ah aussi j’ai découvert un cépage que je ne connaissais pas et qui va peut-être détrôner mon cépage préféré (ndlr: le pinot noir) mais ce sera pour la NL de la semaine prochaine. bref, j’ai envie d’y retourner !!

eme - 4 impasse guéménée, 75004 paris

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