bienvenue dans la newsletter la plus courte du monde qui, au-delà d’avoir évincé toute majuscule, chaque semaine vous livre sur un plateau: une reco de restaurant / café / lieu qui couve une certaine forme d’alimentation + une reco de produit + une anecdote gastronomique qui vous gagnera des points au trivial pursuit.

un lieu -

sarah chougnet-strudel
je fais un pas de côté pour vous parler d’une personne, et non d’un lieu. car un lieu, sarah chougnet-strudel en a un, à marseille, le génial restaurant regain. celui-ci étant fermé depuis un an jusqu’à nouvel ordre pour des problèmes de structure de bâtiment, sarah continue donc de cuisiner ça et là. fin janvier, elle posait ses couteaux au trou gascon pour trois diners à quatre mains avec emmanuel perrodin. cela faisait longtemps que je n’avais pas dégusté des plats aussi inventifs, francs, percutants, différents. la carte mettait à l’honneur la cuisine provençale et du sud en général: pastrami de taureau, anchoiade, radis d'hiver / pissaladière / foie de lotte, widjila, pastis iodé, pomme et céleri /gâteau de foie blond, langues d'oursins. en plat: la traditionnelle bouillabaisse, rouille et pain marette. en dessert: nougat glacé au romarin, pignons caramélisés et brocciu / pompe à l’huile, fontainebleau à la fleur d'oranger, orange sanguine. suivez de près les pérégrinations de sarah - qui en plus d’être une cheffe merveilleuse et originale, est humble et calme, ce qui détonne, en (très) bien.

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